细数常见的7大“反营养物质”

作者:浮夸的晓编 分类:分享 发布于:2014-6-20
  你的营养状态不仅与你吃什么有关,你不吃什么也同样重要。生活中有很多常见的“反营养物质”,因为它们会阻碍营养素的吸收和利用,甚至加速营养素的流失。

  (一)反营养的食物

  你吃下去的任何食物,如果利用它所需要消耗的营养素,比它本身为身体提供的营养素还要多,就可以被当做一种反营养食物。如果靠着这些食物为主,你身体中的重要营养素就会被夺走。即使不含人工添加剂的食物,过度烹饪(煎炸)、过度精制都会导致食物中的反营养物质增加。此外,烟和酒精、咖啡因等从某种意义上讲也属于反营养食物,因为它们会加快重要营养素的流失。

  对策:尽量吃完整食物,吃轻度烹饪食物或生吃。

  (二)化学食品添加剂

  食品添加剂不是洪水猛兽,没有食品添加剂就没有现代食品工业,而且它的确为我们的生活带来极大方便,按照国家规定的剂量和种类使用也不会有什么大问题。但是,目前的形势是,国家监管的力度不足以及犯罪成本的低下导致非法滥用的情况比比皆是。比如人工色素胭脂红、苋菜红、赤藓红这些合成色素因为可能是致癌物,早已被美国禁止使用。又如,由于日落黄、喹啉黄、酸性红、诱惑红、柠檬黄、胭脂红这六种色素被发现能导致儿童活动过度,英国政府建议企业不要再用。但这些色素中国都还在合法使用。

  对策:控制含人工添加剂的食物在日常膳食的比例小于10%。

  (三)杀虫剂

  除非你只吃有机食品,否则你的食物中有至少三分之一都会含有微量的杀虫剂。实际上,平均每个人每年所吃的食物中杀虫剂的量有4.5升之多。尽管高毒农药已被国家禁用,而且按规定农产品在采摘数日前就不得再使用农药,但是很遗憾,缺乏监管,滥用农药的情况依然普遍。更为严重的是,即使每种作物喷洒的量都在安全剂量以下,但它们组合后的“农药残留鸡尾酒”,毒性很可能是单一品种的数百倍。就我国目前的经济水平而言,大多数的家庭无法承受每天吃昂贵的有机食品。所以,重视农药残留迫在眉睫。

  对策:经济条件允许,吃有机食物。不然,找对方法去除农药残留,可参考博文《关于农药残留的10个误区》。

  (四)转基因食品

  问世以来,关于转基因食品的争议从未停止过,前不久,“央视名嘴”崔永元和“国内首席打假斗士”方舟子刚刚打得不可开交,最后也没有吵出结果。虽然转基因食品对人类健康和环境的影响目前尚不明确,但是涉及到抗生素抵抗、新毒素的产生、不可预见的过敏反应等话题已经被广泛关注。我国市面上绝大多数大豆油可都是转基因大豆生产的,最后会有什么样的不良后果,谁都不好说。

  对策:尽量避免食用转基因食品。

  (五)饮用水

  前些年我国“牺牲环境式”的不可持续发展经济模式,造成水土资源的严重污染,或多或少地给我们的饮用水增加了危险隐患。天然的无污染的水能提供相当数量的有益矿物质,而现在的自来水肿含有相当数量的硝酸盐、三氯甲烷、铅和铝等重金属,它们都对人体伤害很大。要减少这些物质对人体的伤害,应增加有益矿物质的摄入,例如多摄入钙能人体减少铅的吸收,因为拮抗作用。然而,纯净水除掉了很多天然的有益矿物质,所以从食物中提取矿物质的要求被提高。

  对策:定期清洗烧开水壶的水垢,喝白开水。

  (六)盛放食物的器皿

  超市的货架上,90%以上的食品被塑料包裹着,很多食品罐的内层也是塑料。一项对20中罐装食品进行的分析发现,其中含有大量的双酚A,其含量足以增加多种癌症尤其是乳腺癌等激素相关癌症的发病率。所以尽量不买那些直接与软塑料包装接触的食物,特别是潮湿的食品以及富含油脂的食品。此外,我国传统的厨具铝锅,还有很多家庭仍在使用。已经被证实,常年使用铝制品会增加患老年痴呆症的风险。

  对策:尽量少用塑料制品包裹食物,用不锈钢锅替代铝锅。

  (七)常见药物

  中国的古话“是药三分毒”虽然是针对传统中药而言,但是恐怕西药的毒性相比较中药有过之而无不及。例如阿司匹林和其他镇痛药物中的活性成分水杨酸,是一种刺激肠胃的药物,会增加肠壁的通透性,容易导致未被消化的食物通过肠壁进入血液,刺激免疫系统引起过敏反应。有如抗生素会消灭肠道中的有益细菌,而这些有益细菌本来可以帮助身体制造大量的B族维生素,使用抗生素药物不仅容易导致B族维生素的缺乏,还会增加感染的风险,给免疫系统额外的压力。

  对策:不到万不得已时尽量不要用药,尽量避开含抗生素的药物。

  既然知道了它们,就应该在生活中有意识地改变行为和习惯,尽可能少地接触它们,为我们的健康加分。(部分摘自《营养圣经》)